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夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形成，中间夹层通入蒸汽加热，有固定式、可倾式、搅拌式等。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、安装容易，操作方便、安全可靠等特点。
夹层锅用途：
夹层锅广泛应用于烧水、炒菜、熬粥、熬汤、煮饭、化糖、化胶、熬油、煮面、炒馅料（豆沙馅、绿豆馅、月饼馅等）、煮卤制品（笋干、豆腐干、肉制品、鸡翅、鸡爪、鸭脖、猪耳朵、卤蛋等）、蒸煮炒制酱料（肉酱、海鲜酱、辣椒酱等）各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、煮粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备
夹层锅分类：
1. 按机构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅
2. 按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3. 按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌的设备
4. 按密封方式分为：无盖型、平盖型、真空型